鰹はクセあるので不得手な人が多く宴会料理としては向きません。
ただ、この時期の鰹はまだまだ美味しいものです。
多くの人に鰹の美味しさを伝える為に食べやすいよう
ヅケにして香菜を一緒に添えました。
さっぱりとして口直し的料理にもなったようで"当り"でした。
鰹はクセあるので不得手な人が多く宴会料理としては向きません。
ただ、この時期の鰹はまだまだ美味しいものです。
多くの人に鰹の美味しさを伝える為に食べやすいよう
ヅケにして香菜を一緒に添えました。
さっぱりとして口直し的料理にもなったようで"当り"でした。
この時期、フグと鱈は旬の魚です。
会席コースに豚肉の味噌鍋を提供したので
味噌と相性が良くない鱈とフグは冷やし鍋で提供しました。
やはり、フグと鱈は醤油ベースが最も美味しくいただけますね。
ご法要の宴会がありました。
77人とたくさんご来店されて、1階の大広間のキャパぎりぎりでした。
しっちゃかめっちゃかに働いた1日でした。
鱈の美味しい季節がやってきました。
鱈と白菜とキノコ類をポン酢でいただくのが個人的に最高だと思ってます。
カニも解禁になりましたし、日本海の旬の味が楽しめると思うとワクワクしますね。
とんでもなく楽しい休日でした。
上級者のようにメイクを決めることなんてできませんが、
立てて水の上を滑るだけで大変気分爽快でした。
ただ、翌日の筋肉痛が激しくて仕事になりませんでしたが・・・
お子様ランチ用のオムライスです。
玉ねぎ、鶏肉だけのチキンライスに半熟オムレツだけをのせた
シンプルなオムライスです。
お子様は好き嫌いがはっきりしているので
どのお子様でも食べれるようにシンプルにしています。
卵アレルギーや鶏肉アレルギーのお子様の場合は
おにぎりなどに変更するようにしています。
ちょっと紅葉には早かったのですが夜叉ヶ池に行ってきました。
アップダウンが少なく、ゆっくり登っても2時間ほどで池に到達できました。
滋賀県側から登ってきた方と談笑したのですが
向こう側には入山カウンターがあり年間3万人ほど登るそうです。
確かに平日なのに10人ほどいました。
なかなかの人気スポットなんですねぇ。
今年、ジュレソースが流行りですね。
店でも早速取り入れてみました。
鱈と鶏との相性は言うまでもなく大変美味しいです。
大根おろしを添えることで冷たい鍋を食べているような新感覚です。
市場に小鯛が入るようになりました。
鯛釜飯には丁度いい大きさなので宴会メニューに取り入れました。
鯛の身と昆布とカツオだしのシンプルな出汁ですが
十分に鯛の旨みを堪能できます。
底のおこげもまた酒の肴になるので、大変美味しく提供できました。
当店では普段ランチはしていませんが期間限定ランチをさせていただきました。
お客様がデイケアのおじいちゃんおばあちゃんなので
ランチタイムに多くの人が入る店では、車いすや足が不自由な方だと
店に入るのが不便だったり、メニューに硬い食材など苦手なものがあると噛めないなど
いろいろ条件があるので、当店をほぼ貸切状態にしてゆったりくつろいでもらうことにしました。
メニューを人によってみじん切りにしたり、ご飯を柔らかめにすることはもちろんのこと
トイレまで車いすでいける塩梅や、座敷に入るためのスロープ設置など
メニュー以外でもいろいろ勉強しています。
期間限定ですが、最終日に「ここを選んでよかった」と言われるよう
もうしばらく頑張ろうと思っています。
うざく