仕出し割烹　関亭 tag:www.sekitei.net,2009-03-26://2 2012-05-06T12:01:15Z 仕出し割烹 関亭 福井の旨い山と海の幸をお届けします Movable Type 4.25 お刺身盛り tag:www.sekitei.net,2012://2.86 2012-05-06T11:58:45Z 2012-05-06T12:01:15Z 季節や気温によってお刺身の内容が変わります。だんだん暑くなってきました。けんの下... sekitei お造り

季節や気温によってお刺身の内容が変わります。

だんだん暑くなってきました。

けんの下に保冷剤を引いたり

ナイロンをかぶせて宴会が始まるまでの乾燥を防いだりするのも

この時分からしています。



]]> 天ぷら tag:www.sekitei.net,2012://2.85 2012-05-06T11:50:35Z 2012-05-06T11:53:27Z 熱々旨々の天ぷらです。宴会の注文の際には熱々をすばやく提供しています。仕出しの場... sekitei 天ぷら

熱々旨々の天ぷらです。

宴会の注文の際には熱々をすばやく提供しています。

仕出しの場合は、8～9割くらいの揚げ加減にしています。

完全に揚げきると時間がたつとカチカチになってしまうから。

余熱でじんわり火を通して、お客様が口にする数時間後にでも

しっとりしてるように気をつけています。
]]> カニ身の酢の物 tag:www.sekitei.net,2012://2.84 2012-05-06T11:41:59Z 2012-05-06T11:47:28Z 越前カニのシーズンオフにはこのカニの剥き身の酢の物を出しています。二杯酢ではなく... sekitei カニ身の酢の物

越前カニのシーズンオフにはこのカニの剥き身の酢の物を出しています。

二杯酢ではなく三杯酢で甘くしていることで食べやすくしています。
]]> 地カレイ tag:www.sekitei.net,2012://2.83 2012-05-03T09:40:31Z 2012-05-03T09:42:18Z 朝揚がったばかりの地カレイ。甘くどく煮て良し、かりっと焼いて良し。店先に焼いて置... sekitei 地カレイ

朝揚がったばかりの地カレイ。

甘くどく煮て良し、かりっと焼いて良し。

店先に焼いて置くと仕事帰りの方が

夕飯のおかずに酒の肴に買っていかれます。

]]> 焼きムツ tag:www.sekitei.net,2012://2.82 2012-05-03T09:35:07Z 2012-05-03T09:38:04Z 良い焼き目で仕上がると写真を撮りたくなります。鮭と同様にパリパリに焼いた皮も美味... sekitei 焼きムツ

良い焼き目で仕上がると写真を撮りたくなります。

鮭と同様にパリパリに焼いた皮も美味しいです。

塩コショウをかけると一気に洋風になるし

冷めても柔らかく美味しいので、ついつい多めに焼いて賄いにしています。
]]> 出汁巻き卵 tag:www.sekitei.net,2012://2.81 2012-05-03T09:31:51Z 2012-05-03T09:33:22Z オードブル形式の宴会によく注文が入る出汁巻き卵。卵液に片栗粉を入れて出汁がだれな... sekitei 出汁巻き卵


オードブル形式の宴会によく注文が入る出汁巻き卵。

卵液に片栗粉を入れて出汁がだれないようにしています。


]]> 治部煮 tag:www.sekitei.net,2012://2.80 2012-05-03T09:25:46Z 2012-05-03T09:29:48Z 石川県の郷土料理治部煮です。鴨やおふにとろみをつけた煮物ですがなかなか良い鴨が手... sekitei 治部煮

石川県の郷土料理治部煮です。
鴨やおふにとろみをつけた煮物ですが
なかなか良い鴨が手に入らないので鶏で代用しています。
ですが、十分おいしくとろみがついているので
熱い状態が長持ちするので、後出し料理としては大変好評です。

]]> フルーツパーラー tag:www.sekitei.net,2012://2.79 2012-04-21T21:48:13Z 2012-04-21T21:53:17Z 今回の宴会ではほとんどのお客様が女性だったのでデザートをボリュームあるものにしま... sekitei フルーツパーラー


今回の宴会ではほとんどのお客様が女性だったので

デザートをボリュームあるものにしました。

男性と違って宴会の場で女性はお酒をたくさん飲まないので

その分、料理にボリュームを出さないとどうしても満足していただけません。

また、ここ最近ずっと来店されている団体様なので

次回のメニューはがらりと変えたものを提供しようと考えています。
]]> コーヒーゼリー tag:www.sekitei.net,2012://2.78 2012-04-21T21:42:19Z 2012-04-21T21:45:25Z デザートを一新しました。今回はコーヒーゼリーを試しました。男性客はどうしてもデザ... sekitei コーヒーゼリー

デザートを一新しました。

今回はコーヒーゼリーを試しました。

男性客はどうしてもデザートが残りがちになるのですが

さすがはコーヒー。コーヒーゼリーは思った以上に口にしていただけたと思います。

定番のアイスより出番が増えそうです。

]]> 牛肉の野菜蒸し tag:www.sekitei.net,2012://2.77 2012-04-21T21:35:07Z 2012-04-21T21:38:19Z 最近、よく提供している牛肉の野菜蒸しです。下にある白菜やもやしに牛肉の旨みが絡ま... sekitei 牛肉の野菜蒸し

最近、よく提供している牛肉の野菜蒸しです。

下にある白菜やもやしに牛肉の旨みが絡まって非常に好評です。

ポン酢でいただくの夏場でもあっさり食べれます。
]]> スーツで海 tag:www.sekitei.net,2012://2.76 2012-04-21T21:28:26Z 2012-04-21T21:31:27Z 商談の帰りに海に行ってきました。近くのコンビニで弁当を買って波の音を聞きながら食... sekitei
スーツで海

商談の帰りに海に行ってきました。

近くのコンビニで弁当を買って波の音を聞きながら食べました。

小学生の絵日記みたいな文章になってしまいました(笑)
]]> 福井の心、おろし蕎麦 tag:www.sekitei.net,2012://2.75 2012-03-28T12:44:44Z 2012-03-28T12:51:24Z 宴会の〆はおろしそばです。 こればっかりはなかなか変えれません。 ただその日の... sekitei おろしそば

宴会の〆はおろしそばです。

こればっかりはなかなか変えれません。

ただその日のコース内容、具体的には味の濃さによって

そばつゆの濃さを調整してます。

濃いめのメニューの時には最後に出す蕎麦は薄めで口直し。

薄目のメニューが多い場合は蕎麦を少しだけ濃いめにして腹に納まる品にする。

蕎麦の茹で加減も客層に応じてかえてみたりなど。

ちょっとした工夫は毎度毎度しています。
]]> デザートのアイスが復活！！ tag:www.sekitei.net,2012://2.74 2012-03-28T12:31:56Z 2012-03-28T12:42:39Z デザートのアイスが復活しました。終わりよければ全て良しではないですが、最後の一品... sekitei デザートアイス

デザートのアイスが復活しました。

終わりよければ全て良しではないですが、

最後の一品に嫌いなものが出てくると料理全体に

残念な印象が残ってしまうので出来るだけ皆様に食べてもらえる選択に気をつかっています。

復活したと言うのは、このアイスは以前から東北の業者から仕入れています。

震災で取引業者が営業停止していたのですが、見事復活したとのこと。

応援メール送って注文することがこちらができる最大の支援だと思ってます。

これからも店のアイスはこの業者を使っていこうと思います。
]]> 御膳のお色直し tag:www.sekitei.net,2012://2.73 2012-03-28T12:25:10Z 2012-03-28T12:29:25Z 宴会で使う御膳が傷んできたのでお色直ししました。奥に見える朱色のお膳を藍色に塗り... sekitei 御膳

宴会で使う御膳が傷んできたのでお色直ししました。

奥に見える朱色のお膳を藍色に塗りなおしました。

艶が戻ったので料理栄えがして大変気持ちがいいものです。
]]> 蒸し牡蠣 tag:www.sekitei.net,2012://2.72 2012-02-25T04:45:39Z 2012-02-25T04:50:27Z 牡蠣が美味しい季節ですね。今回初めて播磨灘産の牡蠣を使うことになりまして、試食で... sekitei 蒸し牡蠣

牡蠣が美味しい季節ですね。

今回初めて播磨灘産の牡蠣を使うことになりまして、

試食でいろいろ調理したのですがシンプルに蒸してレモン添えが一番美味しかったです。

カキフライにするには塩っ気が少し強かったです。

やはり産地によって違うもんですねぇ。


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