夏野菜の定番といえば茄子。

揚げてもよし、焼いてもよし、炊いてもよし。

スイカと同じく体の内から冷やすから

エアコンに頼るのものいいですが、積極的に食べて行きたいですね。

ただ、個人的に味噌汁に入った茄子だけは、苦手です。

夏は鰻の注文が多くなります。

炭や業務用ガスコンロで焼くとほんとにふっくらしておいしいのですが

家庭ではレンジでチンするしかないです。

そうするとどうしても皮がべっちゃり身がカスカスになりがちです。

そこで家庭で鰻をおいしく食べる方法を伝授！

フライパンに鰻を乗せて酒と付属のタレをお好みの分量で入れて蓋を焼き上げるだけ。

グリルで焼くのではなくてフライパンを使うのがコツ、お試しあれ！

鴨はフルーツ系のソースと非常に相性がいいです。

クランベリーソースではやや若向けな味なので

和風のフルーツ系ソースで提供してみました。

団体客が対称なので年齢層に幅があり

若い人がおいしいと感じる料理だけを出すわけにはいきません。

ご年配の方でも召し上がれることを加味する必要があります。

「旨い料理と客が喜ぶ料理は別物」

私など足元にも及ばない有名な料理人の言葉ですが

この言葉を頭に入れながら、お客様が喜ぶような仕事に頑張りたいです。

何度も来て頂いてるお客様から料理を変えてほしいとあったので10品中7品変更しました。

お客様が引けた会場に入り、料理が食べてあるか確認するのが非常に緊張します。

今回は非常にうまくいったようでホッとしています。

白身はつるりん、黄身はねっとりとコク深い味わい。

市販品と雲泥の味の差があります。

飾り巻きの基本形ですが細巻きより手間がかかるので

最近のお鮨屋さんでもなかなか見かけない四海巻き。

奇をてらったものや格安なものも良いのですが

基本をおろそかにせずに丁寧な料理を提供していきたいです。

宴会料理だと同じ料理を何十皿と作ることになります。

材料を全く同じ切り付けにするのは難しいので

同じ様に盛り付けたつもりでも自然と料理の表情が違います。

盛り付けに点数をつけるなら30点もあれば100点がつけれるほど

うまく盛り付けできるときがあります。

しかし、料理を提供してお客からお代をいただく仕事をする以上

常に80点はつけれるような力をつけたいです。

日々勉強ですなぁ。

時期の終わりですが立派なセイコガニです。

うちでは甲羅に身を盛りゼリーがけ等しますが

やはり茹でたての内子外子、そして白い豆腐が最高!!

福井に生まれてよかったと思いますね。

言わずもがなの鮎ちゃんです。

今回は予算の関係で養殖物ですが、ちょいと小話です。

今回、お客様に「これは天然物？」と聞かれたので、ちゃんと

「すいません、予算の関係で養殖ものです。ですが味は自信をもって提供してます。」

と対応します。

悪質な店だと「もちろん天然ですよ！」とか威勢よく言い切ってしまうそうです。

昔のような何もない時代であれば問題ないかもしれません。

どうしても日本人は天然や国産をありがたがり、それに店も合わせようとするのですが

ちゃんと正確でうそのない情報を提供するのが今の時代のありかたであると考えています。

むしろ天然より養殖のほうがおいしく安全な食品も数多くあります。

食べ物を提供している以上、誰よりも食品に誠実な人でありたいです。

ここに銀餡とワカメと白髪葱入れてさっと蒸し上げます。

旨みが凝縮してなんともいえない旨さ。

蒸し器の偉大さを知る･･･

かしこまらない宴会はテーブルでの対面形式が多いです。

値段もリーズナブルで時間制限もないので盛り上がります。

冬メニューとかなり変わりました。

温泉卵ソーメン、バイガイの酢味噌、鮎焼き、ホタテグラタンへ変更。

お客様が飽きちゃうからメニューを考えるのも仕事。

これがここ仕事で1番難しいけど1番楽しい。

お駄賃を上げると防火御札をくれて、適当な笛拍子に獅子が舞います。

定期的に来るんですがなんなんでしょうか？

でも、おかげさまで店は火事になってません、ありがたや。

真鯛まるまる一匹の船盛です。

これを5人で分けたのですがおそらく胃が破裂したでしょうな。