仕出し割烹　関亭 tag:www.sekitei.net,2009-03-26://2 2011-12-11T22:01:40Z 仕出し割烹 関亭 福井の旨い山と海の幸をお届けします Movable Type 4.25 鰹のヅケ八寸 tag:www.sekitei.net,2011://2.69 2011-12-11T21:54:47Z 2011-12-11T22:01:40Z 鰹はクセあるので不得手な人が多く宴会料理としては向きません。ただ、この時期の鰹は... sekitei 鰹のヅケ八寸

鰹はクセあるので不得手な人が多く宴会料理としては向きません。

ただ、この時期の鰹はまだまだ美味しいものです。

多くの人に鰹の美味しさを伝える為に食べやすいよう

ヅケにして香菜を一緒に添えました。

さっぱりとして口直し的料理にもなったようで"当り"でした。
]]> フグ皮と鱈の冷やし鍋 tag:www.sekitei.net,2011://2.68 2011-12-10T20:26:07Z 2011-12-10T20:32:44Z この時期、フグと鱈は旬の魚です。会席コースに豚肉の味噌鍋を提供したので味噌と相性... sekitei フグ皮と蒸し鱈

この時期、フグと鱈は旬の魚です。

会席コースに豚肉の味噌鍋を提供したので

味噌と相性が良くない鱈とフグは冷やし鍋で提供しました。

やはり、フグと鱈は醤油ベースが最も美味しくいただけますね。
]]> 大宴会 tag:www.sekitei.net,2011://2.67 2011-11-17T08:11:12Z 2011-11-17T08:14:46Z ご法要の宴会がありました。77人とたくさんご来店されて、1階の大広間のキャパぎり... sekitei 大宴会

ご法要の宴会がありました。

77人とたくさんご来店されて、1階の大広間のキャパぎりぎりでした。

しっちゃかめっちゃかに働いた1日でした。
]]> 鱈鍋 tag:www.sekitei.net,2011://2.66 2011-11-08T07:46:13Z 2011-11-08T07:50:11Z 鱈の美味しい季節がやってきました。鱈と白菜とキノコ類をポン酢でいただくのが個人的... sekitei 鱈鍋のサムネール画像

鱈の美味しい季節がやってきました。

鱈と白菜とキノコ類をポン酢でいただくのが個人的に最高だと思ってます。

カニも解禁になりましたし、日本海の旬の味が楽しめると思うとワクワクしますね。

]]> 九頭竜川でウェイクボード tag:www.sekitei.net,2011://2.65 2011-11-04T00:42:41Z 2011-11-04T00:44:33Z とんでもなく楽しい休日でした。上級者のようにメイクを決めることなんてできませんが... sekitei ウェイクボード体験

とんでもなく楽しい休日でした。

上級者のようにメイクを決めることなんてできませんが、

立てて水の上を滑るだけで大変気分爽快でした。

ただ、翌日の筋肉痛が激しくて仕事になりませんでしたが・・・
]]> とろとろオムライス tag:www.sekitei.net,2011://2.64 2011-11-04T00:37:49Z 2011-11-04T00:40:18Z お子様ランチ用のオムライスです。玉ねぎ、鶏肉だけのチキンライスに半熟オムレツだけ... sekitei とろとろオムライス

お子様ランチ用のオムライスです。

玉ねぎ、鶏肉だけのチキンライスに半熟オムレツだけをのせた

シンプルなオムライスです。

お子様は好き嫌いがはっきりしているので

どのお子様でも食べれるようにシンプルにしています。

卵アレルギーや鶏肉アレルギーのお子様の場合は

おにぎりなどに変更するようにしています。
]]> 夜叉ヶ池 tag:www.sekitei.net,2011://2.63 2011-10-29T03:44:42Z 2011-10-29T03:47:16Z ちょっと紅葉には早かったのですが夜叉ヶ池に行ってきました。アップダウンが少なく、... sekitei 夜叉ヶ池

ちょっと紅葉には早かったのですが夜叉ヶ池に行ってきました。

アップダウンが少なく、ゆっくり登っても2時間ほどで池に到達できました。

滋賀県側から登ってきた方と談笑したのですが

向こう側には入山カウンターがあり年間3万人ほど登るそうです。

確かに平日なのに10人ほどいました。

なかなかの人気スポットなんですねぇ。
]]> 鶏と鱈のポン酢ジュレがけ tag:www.sekitei.net,2011://2.62 2011-10-29T03:39:56Z 2011-10-29T03:42:17Z 今年、ジュレソースが流行りですね。店でも早速取り入れてみました。鱈と鶏との相性は... sekitei ポン酢ジュレ

今年、ジュレソースが流行りですね。

店でも早速取り入れてみました。

鱈と鶏との相性は言うまでもなく大変美味しいです。

大根おろしを添えることで冷たい鍋を食べているような新感覚です。

]]> tag:www.sekitei.net,2011://2.61 2011-10-28T10:46:14Z 2011-10-28T10:51:00Z 市場に小鯛が入るようになりました。鯛釜飯には丁度いい大きさなので宴会メニューに取... sekitei 鯛釜飯


市場に小鯛が入るようになりました。

鯛釜飯には丁度いい大きさなので宴会メニューに取り入れました。

鯛の身と昆布とカツオだしのシンプルな出汁ですが

十分に鯛の旨みを堪能できます。

底のおこげもまた酒の肴になるので、大変美味しく提供できました。
]]> 期間限定ランチ tag:www.sekitei.net,2011://2.60 2011-07-30T11:24:15Z 2011-07-30T11:33:53Z 当店では普段ランチはしていませんが期間限定ランチをさせていただきました。お客様が... sekitei 期間限定ランチ


当店では普段ランチはしていませんが期間限定ランチをさせていただきました。

お客様がデイケアのおじいちゃんおばあちゃんなので

ランチタイムに多くの人が入る店では、車いすや足が不自由な方だと

店に入るのが不便だったり、メニューに硬い食材など苦手なものがあると噛めないなど

いろいろ条件があるので、当店をほぼ貸切状態にしてゆったりくつろいでもらうことにしました。

メニューを人によってみじん切りにしたり、ご飯を柔らかめにすることはもちろんのこと

トイレまで車いすでいける塩梅や、座敷に入るためのスロープ設置など

メニュー以外でもいろいろ勉強しています。

期間限定ですが、最終日に「ここを選んでよかった」と言われるよう

もうしばらく頑張ろうと思っています。
]]> うざく tag:www.sekitei.net,2011://2.59 2011-06-29T19:00:37Z 2011-06-29T19:08:43Z 鰻が不漁で値段が高騰しています。鰻の稚魚が不漁だったことが一番の原因なのですが2... sekitei うざく

鰻が不漁で値段が高騰しています。

鰻の稚魚が不漁だったことが一番の原因なのですが

2年続けて鰻が不漁になるのは非常に珍しいことらしいです。

そんな中、鰻の酢の物うざくを作ってみました。

今年も暑くなりそうなのでしっかりとスタミナをつけたいものです。

]]> 夏メニュー試作 tag:www.sekitei.net,2011://2.58 2011-06-29T06:29:21Z 2011-06-29T06:33:27Z 夏に向けて新しいメニューを試作しています。今年も暑いのでさっぱりいただけるものを... sekitei 海老とレンコンの蒸しんじょ

夏に向けて新しいメニューを試作しています。

今年も暑いのでさっぱりいただけるものを考えています。

この試作が仕事の中で一番楽しいですね。

価格や材料、自分の技術などいろいろ制限があるので

その中で考えてメニューを作り出していくのは、本当に面白い。

自由な表現というのは制限の中で生まれるような気がします。


海鮮サラダ


]]> 披露宴 tag:www.sekitei.net,2011://2.57 2011-06-05T18:47:32Z 2011-06-05T19:06:02Z アットホームな披露宴のお仕事をさせていただきました。新郎新婦やご両親の心遣いをみ... sekitei 披露宴会場

アットホームな披露宴のお仕事をさせていただきました。
新郎新婦やご両親の心遣いをみると心が癒されました。

披露宴会場

ご年配の方が多いので料理は和風と洋風の中間にしました。
結婚式場の料理はおいしいのですが洋風ばかりだとご年配の方には少々重たく感じます。
まんべんなく皆様に食べていただけるメニューをと心がけました。
今回は写真に他に鯛の姿焼き、蒸し物、エビフライ、そば、アイスを提供しました。

コース料理

また集合写真のカメラマンもさせていただいたので
ここぞとばかりにカメラ小僧の力を発揮させていただきました！
室内なので照明セットのセッティングに注意しました。

照明セット

余興で太鼓とお子様のピアノ演奏や
ご両親自らスライドショーを演出されるなど
始まれば大盛り上がりの披露宴になって、大変良かったです。
普段からある法要や宴会のお座敷と違って
仕事をしてて楽しかったし勉強にもなりました。

最後に新郎新婦のお幸せを願ってくくります。

]]> テーブル会席 tag:www.sekitei.net,2011://2.56 2011-05-16T10:41:47Z 2011-05-16T10:47:12Z 今日のお昼のコース懐石はテーブルと椅子タイプでしました。足の具合が悪い方には座椅... sekitei テーブル会席

今日のお昼のコース懐石はテーブルと椅子タイプでしました。
足の具合が悪い方には座椅子より椅子のほうが楽ですから。

最大６０人までテーブル懐石が可能です。
]]> ]]> 敦賀夜景 tag:www.sekitei.net,2011://2.55 2011-05-11T01:27:33Z 2011-05-11T01:29:42Z ちょっと時間できたので敦賀の夜景撮影してきました。 カップルの車が多い中、堂々... sekitei 敦賀夜景

ちょっと時間できたので敦賀の夜景撮影してきました。

カップルの車が多い中、堂々と三脚立てて怪しげに撮ってきましたよ。

やっぱりカメラは楽しいもんです。

 

 

]]>